Mishtanna Naivedyam
Ofrendas Dulces
Ofrendas Dulces
ILLAIYAR GUSTA DE LOS DULCES, COMO todo el mundo. Para cada puja especial para Él, se preparan cuidadosamente golosinas en espíritu de rendir culto mientras se entonan mantras. Se presentan bolas modaka, entre otros dulces, en bandejas que se ponen frente a Ganesha en templos y en altares del hogar en más de 120 países, especialmente durante festivales. Por supuesto, comidas para puja nunca son probadas u olidas durante la preparación o antes de ser ofrecidas. Ellas son disfrutadas luego del puja, como prasada. El espíritu de la ofrenda de modaka es capturado en el siguiente poema por uno de los más queridos devotos de Ganesha, Tirumati S.K. Jagadeswari de Bangalore, Sur de la India.§
Mudakaratta Modaka
Aum Ganapati Aum. §
Aum Gam Ganapataye Namah.§
Vinayaka! -- Lo que es importante para Tí§
¡Eso Te ofrezco! ¡Con qué cariño§
Tú sostienes kolukattai en Tu mano!§
Sé que te gusta. Tú eres dulzura.§
Mudakaratta modaka, con suave masa de arroz,§
envolveré la dulce mezcla de sésamo en polvo,§
cocinada al vapor -- que Te sirvo con devoción.§
Receta Número Uno: Modaka
Dulce en forma de bola
La siguiente receta produce aproximadamente 20 modakas del tamaño de una lima, una golosina para los niños y una ofrenda tradicional en el templo. Lleva aproximadamente dos horas hacerlas.§
Ingredientes y Utensillos§
1 libra (450 gramos) de harina de arroz§
2 tazas de melaza (o 2 tazas de azúcar morena§
con cuatro cucharadas de melaza) §
2 tazas de semillas de sésamo crudas §
2 cocos rallados (opcional)§
2 tazas de ghee derretida o mantequilla blanda §
1 cucharadita de sal §
hoja de banano o papel enmantecado§
un tamiz de harina o colador fino §
un iddli o recipiente de cocción a vapor§
Direcciones
Dorar las semillas de sésamo en
una sartén, sin aceite, hasta que tomen color dorado pardo (entre 5 y 10 minmutos). Moler las semillas
con un palo de amasar o golpeándolas. Agregar 4 cucharadas soperas de ghee a la melaza para ablandarla, luego
incorporar las semillas de sésamo y el coco mezclando todo hasta que este uniforme. (Esta mezcla puede ser
refrigerada en tarros para hacer golosinas rápidas simplemente añadiendo un poco de ghee y dando
forma de esferas pequeñas a la masa.)§
Luego tamizar el harina de arroz y tostarla sin aceite hasta que se torna apenas beige -- alrededor de 5 a 7 minutos. Esparcirla sobre una bandeja o una mesada, para que se enfríe completamente. Mientras el harina se enfría, hacer hervir aproximadamente medio galón de agua a la que se ha agregado una cucharadita de sal. Poner el harina que se ha tostado y enfriado en un bols y hacer un hueco en el medio. Despacio verter una pequeña cantidad del agua caliente en el medio y comenzar a trabajar la masa con las manos. Continuar agregando agua de a poco, y hacer una bola con la masa. Debe estar húmeda pero no mojada cuando se la pone sobre la mesada o tabla de amasar. Amasarla bien para que la humedad y la textura estén bien uniformes.§
A continuación, poner agua en el fondo del vaporizador iddli y hacerla hervir. Untar una hoja de banano o papel manteca con una capa fina de ghee o de aceite. Tomar una porción de masa del tamaño de una nuez y trabajarla con las manos por un rato para remover el aire, y luego aplastarla dándole forma redonda sobre la hoja de banano, de un tamaño aproximado a la palma de la mano. Emparejar el espesor de modo que se cocine parejo. Poner una cucharada de la mezcla sésamo-melaza-coco en el centro y cerrar la masa a su alrededor, haciendo un repulge de forma de cono sobre el relleno y envolverla con la hoja de banano o con el papel manteca. (Los modakas pueden ser esféricos si se desea). Repetir hasta que no quede suficiente para llenar el vaporizador. Colocar los modakas armados en el vaporizador, espaciados de modo que no se toquen unos a otros. Cubrir y cocinar al vapor hasta que estén cocidos (entre 15 y 20 minutos). Mientras estos se cocinan. puedes prepara la siguiente tanda. Cuando están suficientemente frios para ser tocados, sumerjer los modakas en ghee derretida. Ahora se hallan listos para la ofrenda.§
Segunda Receta: Pudi Kolukattai
Panelillos Dulces de Harina de Arroz
Ingredientes y Utensillos§
2 tazas de harina de arroz§
1 taza de melaza o de azúcar morena§
1 coco rallado§
1 cucharadita de sal §
an iddli o recipiente de cocción a vapor §
una sartén para tostar el harina§
una hoja de banano o una bandeja §
Direcciones
Calentar el harina de arroz en una
sartén sin aceite hasta que esté apenas tostada, luego esparcirla sobre una mesada o bandeja
para enfriar. Rociar con un poco de agua y agregar la sal, melaza y el coco. Mezclar todo, agregando el agua que
fuera necesaria. Cuando la masa está bien amasada y firme, extraer porciones para formar tantas
bolas del tamaño de una lima como sea posible. Dar a cada una forma esférica, o presionar la
porción de masa en la mano derecha para crear un kolukattai con la forma del puño.
Hacer hervir el agua del recipiente de cocción a vapor y poner dentro los kolukattais envueltos
en hojas de banano como en la receta número 1. Cocinar al vapor hasta que las bolas tomen un color apenas
pardo. Disponerlas sobre una hoja de banano o sobre una bandeja y servirlas al Señor Ganesha.§
Tercer Receta: Yallu Kolukattai
Panecillo de Semillas de Sésamo y Arroz Dulce
Este tipo de kolukattai es preparado comunmente en el Sur de la India para festivales Ganesha Chaturthi.§
Ingredientes y Utensillos§
1 taza de semillas de sésamo§
1 taza de melaza o de azúcar morena §
4 tazas de harina de arroz§
1 cucharadita de sal§
aceite o ghee§
8 tazas de agua§
recipiente de cocción a vapor con rejilla plana§
una sartén para tostar el harina§
un pequeño trozo de estopilla§
un mortero, palo de amasar o mezcladora§
una hoja de banamo o una bandeja§
Direcciones
Cocinar las semillas de sésamo, sin
aceite, hasta que esten apenas doradas, luego mezclarla con la melaza. A continuación, usando un mortero,
palo de amasar o mezcladora desmenuzar esta mezcla y dejarla descansar. Calentar el harina de arroz hasta que esté
apenas dorada, y esparcirla sobre una bandeja o mesada para que se enfrúe. Mientras se enfría, agregar
la sal a las 8 tazas de agua en una cacerola y ponerla a hervir fuertemente. Poner el harina de arooz tostado y
enfriado en un bols y hacer un hueco en el medio. De a poco, verter el agua caliente en el hueco del harina de
arroz y trabajarla con las manos. Continuar agregando el agua caliente en pequeñas cantidades, formando
una bola de masa. Debe quedar húmeda pero no mojada cuando se la coloca sobre la mesada o tabla de amasar.
Amasarla bien hasta que quede uniforme en húmedad y textura. Extraer porciones y apretarlas formando bolas
del tamaño de una lima y dejarlas descansar a un costado.§
Untar un poco de aceite o de ghee sobre una hoja de banano, sobre una bandeja o mesada y amasar sobre ello con el palote una de las bolas de masa hasta dejarla de forma redonda con un diámetro de 3 pulgadas. Poner en el centro una cucharada de la mezcla de semillas de sésamo y azúcar y doblar la masa para dejarla de la forma de una media luna, presionando donde los bordes se juntan. Repetir el proceso con todas las otras bolas.§
Hacer hervir el agua en el iddli o recipiente de cocción a vapor y colocar en él la rejilla o un plato con pequeños agujeros. esta rejilla debe ser bastante plana y deberá cubrirse con una capa de estopilla o de algodón entretejido. Poner los kolukattais sobre la rejilla, tantos como entren sin tocarse. Cubrir y cocinar al vapor por 15 o 20 minutos, o hasta que estén listos, dependiendo del tamaño del recipiente de cocción a vapor. Cuando se hayan terminado, transferirlos a una bandeja o a una hoja de banano para enfriarlos. Servirlos a Ganesha como Su dulce más apreciado. Con lo que queda de la mezcla sésamo-azúcar se pueden hacer pequeñas figuras de Ganesha. Ponerlas junto con las cocidas para puja. Hojas de Betel, frutas secas y nueces pueden ser ofrecidas con estas.§